포인터를  할당하고 쓰는 것은 기본중의 기본입니다.

unsigned char *ptr;

이것을 할당하는 곳이 없군요.

프로그램 실행하면 죽지 않나요?

그리고,  영상처리 하실 것이면,  Pixel 의  데이타 크기에 대해서 먼저 확인해 보셔야 할 듯합니다.
Pixel 하나가  항상 1byte (unsigined char) 는 아니거든요.

그럼!

영상처리 님이 쓰신 글 :
: void __fastcall TForm1::SpeedButton1Click(TObject *Sender)
: {
:  OpenDialog1->Execute();
:  String fileName;
:  fileName = OpenDialog1->FileName;
:
:  gbitmap->LoadFromFile(fileName.c_str());
:
: /***********************************************
:  unsigned char *ptr;
:  for (int y = 0; y < gbitmap->Height; y++)
:     {
:       ptr = (unsigned char *)gbitmap->ScanLine[y];
:       for (int x = 0; x < gbitmap->Width; x++)
:         ptr[x] = (unsigned char)y;
:     }
: ****************************************************/
:
:  PaintBox1->Canvas->Draw(0,0,gbitmap);
: }
:
: /******
: *****/ 이 부분을 빼면 그림이 잘 나오는데 이부분을 넣으면 안나오는 이유를 알고 싶습니다.
: 그리고 gbitmap 을 1차나 2차 배열 혹은 포인터로 변화하고 다시 gbitmap 으로 변화하는 방법을 알고 싶습니다...
:
: 포멧이 틀리다고 해도  /*   */ 이부분을 넣어도 이미지 출력에는 이상이 없어야하는 것이 아닌지요~