글자색을 pen의 color를 설정하시면 됩니다.
Image1->Canvas->Pen->Color=clBlack;

그리고 배경색을 Brush의 Color를 설정하시면 되구요
Image1->Canvas->Brush->Color=clBlue;

[샘플]
Image1->Canvas->Pen->Color=clBlack;
Image1->Canvas->Brush->Color=clBlue;
Image1->Canvas->TextOutA(5,5,"lejkralsdf");



PS:
만약 위와 같이 코딩했는데도 Image에 글자가 쓰여지지 않는다면...
맨처음 Canvas에 Draw한 영역 밖으로 나간 부분일 겁니다.

이경우는 TImage의 Size를 변경하더라고 Bitmap의 크기가 변경되지 않기 때문입니다.(방급 Q&A을 보고 확인)
이때는 TImage->Picture->Bitmap의 크기를 같이 변경해 줘야 합니다.

[샘플]

    Image1->Picture->Bitmap->Width=400;   //Bitmap크기 변경
    Image1->Picture->Bitmap->Height=300;
    Image1->Canvas->Pen->Color=clBlack;
    Image1->Canvas->Brush->Color=clBlue;
    Image1->Canvas->TextOutA(100,50,"lejkralsdf");


그럼...






c++초보 님이 쓰신 글 :
: Timage에 글을 적으려고 하는데요.
: Timage에는 바탕색이랑 글자색을 지정하는 Properties가 없네요.
: 바탕색이랑 글자색 지정하는 방법 좀 알려주세요.
:
: for문을 이용해서 각픽셀의 색을 변경해서 바탕색을 넣었는데.
: TextOut으로 글자를 넣으면 그 범위가 흰색바탕으로 변해서요.
: 바탕색위에 글을 바로 적을려면. 다른방법은 없나요?
:
: 이미지를 만들어서 넣어야 하는건지.
: 알려주시기 바랍니다.