제가 고생고생하면서 해결한 결과입니다.ㅋㅋ
시간이 좀 지났는데 필요하실지도 몰라서 올립니다.

((IAMStreamConfig *)PinList->First() ) 이런 형 변환은 필요없습니다.

IAMStreamConfig * 형을 받아오는 함수가있더군요.

그럼 좋은하루되세요~

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    HRESULT hr = -1;
    ICaptureGraphBuilder2 *Graph = NULL;
    IBaseFilter *SourceFilter = NULL;

    FilterGraph->Stop();
   
    CheckDSError(FilterGraph->QueryInterface(IID_ICaptureGraphBuilder2, &Graph));
    CheckDSError(Filter->QueryInterface(IID_IBaseFilter, &SourceFilter));

    // IAMStreamConfig 형의 인터페이스를 얻어옴.. 이거 알아내는데 힘들었음... ㅡㅡ;;
    IAMStreamConfig *pSC;
    Graph->FindInterface( &PIN_CATEGORY_CAPTURE, &MEDIATYPE_Video, SourceFilter, IID_IAMStreamConfig, (void **)&pSC);

    // 데이터들을 설정한다. 현재 화면 크기를 640x480으로 하려고한다.;;
    VIDEOINFOHEADER vih;
    ::ZeroMemory(&vih, sizeof(VIDEOINFOHEADER));
    ::ZeroMemory(&vih.bmiHeader, sizeof(BITMAPINFOHEADER));
    vih.bmiHeader.biSize = sizeof(BITMAPINFOHEADER);
    vih.bmiHeader.biWidth = 640;
    vih.bmiHeader.biHeight = 480;
    vih.bmiHeader.biPlanes = 1;
    vih.bmiHeader.biBitCount = 24;
    vih.bmiHeader.biCompression = 0;
    vih.bmiHeader.biSizeImage = 640*480*3; //UDIBSIZE(vih.bmiHeader);
    vih.AvgTimePerFrame = 10000000 / 17;

    AM_MEDIA_TYPE type;
    type.majortype = MEDIATYPE_Video;
    type.subtype = MEDIASUBTYPE_RGB24;
    type.bFixedSizeSamples = TRUE;
    type.bTemporalCompression = FALSE;
    type.lSampleSize = vih.bmiHeader.biSizeImage;
    type.formattype = FORMAT_VideoInfo;
    type.pUnk = NULL;
    type.cbFormat = sizeof(VIDEOINFOHEADER);

    type.pbFormat = (PBYTE) &vih;

    // 설정을 적용한다. ;;
    hr = pSC->SetFormat(&type); // StreamConfig is interface

    FilterGraph->Play();
    Graph->Release();
    SourceFilter->Release();

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김태선 님이 쓰신 글 :
: PinList.First 함수의 리턴형이 IAMStreamConfig *) 형으로 캐스팅될수 있는 것이 아니기 때문으로 생각됩니다
: 델파이와 C++의 문법적인 차이에 의해, 델파이는 C++보다 간편하게 바로 형을 리턴하는 경우가 있는데,
: 아마 First 외의 캐스팅될수 있는 형을 리턴하는 함수나 프로퍼티가 준비되어 있는 모양입니다.
: 원래의 선언과 그 내용을 살펴보지 않아서 정확하게 말씀 못 드리지만, 캐스팅될수 있는
: 형을 리턴받기 위해서는 그 소스를 좀 살펴보는게 좋을것 같습니다.
: DSPack이라면 반드시 C++에서 무리없이 쓸수 있게  호환성을 준비해 두었을 것입니다.
:
: 다른 정확히 아시는 분이 답변을 주면 좋겠군요.
:
: 그럼 즐프하세요.
:
:
: 김민식 님이 쓰신 글 :
: : 먼저 도움 주셔서 감사합니다.^^
: :
: : 말씀 주신대로 해 봤었는데, 에러가 나서 올린건데 왜 그런지 모르겠네요.
: :
: : 에러 메시지만 보변 형변환이 안되는 것으로 보이는데, 델파인 잘되고..ㅠ.ㅠ.
: :
: : ((IAMStreamConfig *)PinList->First() )->SetFormat(VideoMediaTypes->Items->Item[VideoFormats->ItemIndex]->AMMediaType);
: :
: : 위와 같이 하면
: :
: : E2031 Cannot cast from '_di_IPin' to 'IAMStreamConfig *'
: :
: : 와 같은 에러가 나구요.
: :
: : ((IAMStreamConfig )PinList->First() )->SetFormat(VideoMediaTypes->Items->Item[VideoFormats->ItemIndex]->AMMediaType);
: :
: : 이렇게 하면
: :
: : E2352 Cannot create instance of abstract class 'IAMStreamConfig'
: :
: : 와 같이 에러가 납니다.
: :
: : PinList->First 는 메쏘드라서 PinList->First() 로 했구요.
: :
: : 혹시 해서 dynamic_cast , static_cast 등등을 해보아도 같은 에러가 발생하네요.
: :
: : 델파이 코드는 에러 없이 정상 동작하구 있구요.
: :
: : as 에 관련된 다른 코드는 빌더로 변환해서 모두 정상 동작하는데, 위 코드만 위와 같은 에러가 발생하고 있어요.
: :
: : ((IAMStreamConfig *)PinList->First() )
: : 
: : 요 부분만 해결하면 될텐데...애구 넘 어려워요..
: :
: : 다시 한번 도움 부탁드릴께요....
: :
: :
: :  님이 쓰신 글 :
: : : 델파이의 as 는 C++에서는 캐스팅 연산자에 속합니다.
: : : 그러므로, 캐스팅으로 처리하면 쉽습니다.
: : :
: : : with (PinList.First as IAMStreamConfig) do
: : : 는
: : : (IAMStreamConfig *)PinList->First 
: : : 식으로 변환할수 있습니다.
: : : 그러므로 실제코드는
: : : ((IAMStreamConfig *)PinList->First )->SetFormat(VideoMediaTypes->Items->Item[VideoFormats->ItemIndex]->AMMediaType);
: : : 식이 되겠죠..
: : : 보기가 좋지 않으면 중간에 인터페이스 객체변수를 하나  넣어서 쓰면 보기가 좋겠지요.
: : :
: : : 델파이는 알아서 레퍼런스처리를 하기 때문에 위에서 * 포인트를 붙일지 안 붙일지는
: : : 해당 객체나 변수의 형을 확인해서 쓰면 됩니다.
: : :
: : : 캐스팅할때 C 스타일이나 C++ 스타일이나 익숙한 쪽으로 하면 됩니다.
: : :
: : : 그럼..
: : :
: : : 김민식 님이 쓰신 글 :
: : : : 안녕하세요..
: : : :
: : : : 현재 DSPack 을 사용하여 공부중인데요. 파스칼 샘플 소스를 보면서, 빌더로 하고 있어요.
: : : :
: : : : 잘 진행되다가 다음 파스칼 코드에서 막히네요...
: : : :
: : : : if VideoSourceFilter.FilterGraph <> nil then
: : : :   begin
: : : :     PinList := TPinList.Create(VideoSourceFilter as IBaseFilter);
: : : :     if VideoFormats.ItemIndex <> -1 then
: : : :       with (PinList.First as IAMStreamConfig) do
: : : :         SetFormat(VideoMediaTypes.Items[VideoFormats.ItemIndex].AMMediaType^);
: : : :     PinList.Free;
: : : :   end;
: : : :
: : : : 위 코드에서
: : : :
: : : : with (PinList.First as IAMStreamConfig) do
: : : :
: : : : 이 부분을 C++ 로 변환하지 못하고 있어요.
: : : :
: : : : 델파이 도움말을 보면
: : : :
: : : : with Sender as TButton do
: : : : begin
: : : :   Caption := '&Ok';
: : : :   OnClick := OkClick;
: : : : end;
: : : :
: : : : 와 같은 소스가 있는데, 이를 보고 다른 as 키워드 관련 파스칼은 빌더로 변환을 하였는데,
: : : :
: : : : with (PinList.First as IAMStreamConfig) do
: : : :
: : : : 이 부분은 빌더로 변환시 계속 에러가 나오네요.
: : : :
: : : : 어떻게 변환해야 할까요? 꼭 좀 도와주세요...
: : : :
: : : : 즐거운 추석 명절 보내시구요..
: : : :
: : : : ^^