MaskEdit1->EditText = Now(); 처럼 하셨다면,
Now(); 가 AnsiString으로 전환되는 과정에서
년 월 일 *오전* 어쩌구 저쩌구 하는 한국어 로케일에 맞춰진 시각 스트링으로 바뀌겠죠.
즉, Now() 함수로 얻어온 현재시간을 적당한 문자열 형식으로 변환하는게 필요합니다.
이를테면,

MaskEdit1->EditText = Now().FormatString("yyyy-mm-dd-hh:mm:ss");

이렇게 해 주시면 되죠.