도움말에 나온걸을 참조하면
Properties의  DefaultDrawing을 false로 놓고
Events 함수를 구현하면
void __fastcall TForm1::DBGrid1DrawDataCell(TObject *Sender,

      const TRect &Rect, TField *Field, TGridDrawState State)
{
  if (Table1->FieldByName("Size")->AsFloat > 10)
    DBGrid1->Canvas->Font->Color = clRed;
  DBGrid1->DefaultDrawDataCell(Rect, Field, State);

}

이런식으로 Paint할때 원하는 글자색을 변경하면 됩니다.