일반적인 Create.. SQL문을 쓰시면 됩니다.
대신 Open이 아니고 ExecSQL을 호출하셔야 하죠.
또한, Jet드라이버를 쓰는 경우에는 Create문장은 사용할 수 없습니다.
Jet드라이버가 Select, Insert, Delete등의 SQL문만 지원하기 때문이죠.
JetX라는게 있는데 그걸 쓰시면 Access등에서도 테이블을 생성할 수 있습니다.