메일의 헤더 종류에 Content-Type이 있는데 그 내용을 text/html; charset="euc-kr"로 지정하면 됩니다.
다음과 같이 하기도 합니다. text/html; charset="ks_c_5601-1987"

그리고 참고로 말씀드리면,
아웃룩에서 해당 메일을 파일로 저장한 다음 텍스트 편집기로 해당 파일을 열면 메일의 헤더 등 모든 내용을 볼 수 있습니다.



박상용 님이 쓰신 글 :
: SMTP를 이용하여 e-mail보내는데 아웃룩에서 보면 인코딩이 제대로 안됩니다.
:
: 옵션에서 한국어를 선택해주어야만 메세지를 볼수 있습니다.
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: 다음이나 오르지오같은 데에서는 잘 보입니다. 아웃룩익스프레스에서만 인코딩을 설정해주어야 합니다.
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: sendmail 하기전에 설정을 따로 해야 하는것이 있을까요?
:
: 검색해보니까 이것에 관련된 내용은 없더군요...
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: 고수님들의 답변 부탁드립니다.