이름:         홍길동
주민번호:     1111111111-222222222222
주소:         서울시 서울구 서울동...


이렇게 총 세 줄이 들어가 있다고 생각해 보죠.

두번째 줄을 바꾸고 싶다면

Memo1->Lines->Strings[1] = "주민번호: 1238-412";

이렇게 하시면 됩니다.
리스트박스에 대해서도 똑같습니다

ListBox1->Items->Strings[1] = "........"

둘 다 TStrings 클래스이기 때문이죠.