그렇습니다. 메모리를 초기화할땐 보통 memset을 사용합니다.
또한 초기화할때 메모리주소까지 없애버리면 안되겠죠^^.
님 소스를 약간 수정해 보았습니다. 다음과 같이 해보세요.
/*****************************************************
    int N=5,M=10;
    typedef struct{
       int a;
       int b;
    }AA;
    AA **Test;
    Test = new AA*[N];
    for(int i=0;i<N;i++) Test[i] = new AA[M];
    for(int i=0;i<N;i++) memset(Test[i],0x00,sizeof(AA)*M);
    ............
    ............
/*****************************************************


최흥배 님이 쓰신 글 :
: memcpy 사용하는데 에러가 나오는데 잘 모르겟네요..
: 에러 내용이 메모리 침범 인것 같은데.. 코드는 다음과 같급니다.
:
: struct aa
: {
:    int a;
:    int b;
: }AA;
:
:
: ......
:
: struct AA **Test;
: .....
:
: Test = new AA*[N];
: for(int i=0; i<N;++i)
: {
:   Test[i] = new AA[M];
: }
:
: .....
:
: memcpy(Test,0,N*M); // Test를 0 으로 초기화 시킴.
: 대충 이렇는데 memcpy부분에서 에러가 나네요..
:
: 좀 가르쳐주세요...
:
:
: