저도 지금 ADO를 열심히 공부하고 있습니다.

실질적으로 ADO 컴포넌트 가지고는 MDB파일을 생성할 수 없습니다.

ADO Ext.이라는 ADOX를 이용해야 합니다.

이건 기본적으로 C++ Builder 5에는 포함이 되어 있지 않습니다.
(제가 알기로는 없는 것 같아여. 있을지도 모르지만....)

하여튼 그래서 제가 이리저리 해보다가 발견 한 것이 Import Type Library를 이용해서

ADOX를 Import시키는 것입니다. 임포트 하면 CPP,H가 생성됩니다.

임포트 하면 _CatalogPtr이라는 것을 이용해서 Create할 수 있습니다.
(이건 제가 지금 못하고 있습니다. 어떤 예외가 나오는데 그 예외를 받아서 볼수 가 없습니다.
예외는 _com_error라는 객체로 오는데 이 객체를 빌더에 넣을 수가 없습니다..ㅠ.ㅠ
제가 Visual C++로는 Create해 보았기때문에 이것은 확실히 MDB를 생성합니다.
뭔 예외인지 알고 있는 분은 답변 부탁드립니다.)

제가 알고 있는 것은 여기까지 입니다.

참고 자료로는 MS Data Access SDK 2.6의 Help를 보았습니다.
이거 보면 샘플이 각 프로퍼티와 함수 마다 있습니다. 참고하세여...
그럼...